串串香绝密配方及蘸料
1、锅底配比:底料500-750克、火锅油2500克、高汤2200克、老姜切片5片、大蒜3-5瓣、鸡精50克、味精50克、盐5克、胡椒面5克、白酒20克、干涝糟20克、冰糖10克、消泡剂0.5克、红花椒泡水沥干抓一小把,干辣椒抓一小把、大葱切段丢2-4根。
2、油碟,将蒜蓉、芹菜末、炒过的豆豉、炸过的酥黄豆、榨菜、葱花、香菜放入小碟内,搭配一罐芝麻调油上桌即可。
3、干碟,将新一代辣椒2.5千克、小米辣干辣椒500克入锅内,小火炒1小时左右至干脆后,捣碎,加花生碎6千克、盐90克、味精1600克、鸡精200克、白糖138克、白芝麻258克、香料粉6克(桂皮6克,八角、小茴香、香叶、山柰各10克一起打碎)拌匀即可。
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