四川茄饼的做法
1、准备食材,主料是紫皮长茄子250克、五花肉400克;辅料是小麦面粉50克、鸡蛋150克;调料是大葱10克、姜10克、蒜10克、味精4克、盐5克、香油5克、花生油500克、料酒、水淀粉各适量;
2、将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末;
3、将茄子切成半公分厚的圆片,用刀从中间切开,不要切断,呈合叶状;
2 肉末加盐、葱姜、酱油、香油、花生油拌匀调成肉馅,分别填入茄片中,茄子切成夹状夹入肉馅;
3、将面粉调成糊加蛋液,裹面糊炸至金黄色捞起沥油;
4、锅留底,葱姜蒜末炝锅,加入适量调料,高汤烧开,水淀粉勾芡,淋在茄饼上即可。
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