四川酱油肉腌制方法
1、先把肉皮先烧一下,用干净的毛巾把它擦一下,把猪肉切条,大概10公分左右,把切好的猪肉条放入干净无水无油的盆中,倒入漫过五花肉的生抽,放入100克老抽上色、100克高度白酒,放入适量青花椒、姜片、八角、干辣椒,用手压下把肉压倒酱油里面。
2、盖上保鲜膜腌三天左右,温度高的话要摆入冰箱冷藏腌,腌一天时要翻下面,时间到时,用铁钩钩好,摆在太阳底下晒,放在太阳底下晒一个星期左右。时间倒时,抹上去表面有点硬就可以了。
3、清洗干净切片,再把青大蒜拍扁切段。热锅倒油,把酱油肉放入锅中煸一下,再放入姜片、干辣椒煸香,再放入少许料酒,再放入青大蒜,翻炒断生,放入一勺白糖提鲜,即可装盘。
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