四川风干牛肉的腌制方法
1、主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条为主料。
2、副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。
3、将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。
4、12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些。
5、将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟,捞出沥油。
6、等到熟透,即可装盘上桌。
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