四川泡菜母水制作方法
1、首先我们要选用干净无油的锅中加入清水和盐,锅中一定要是干净的,不然引入细菌有可能会破坏母水,进而导致泡菜泡不好。然后将锅加热,食盐充分融化后就可以了。盐的用量可以根据自己的口味进行调整,不需要放太多。因为泡菜本身也没有特别咸。
2、第二步晾凉的盐水中再加入适量山奈,花椒,干辣椒,冰糖,高度白酒等调料进行调味。这些配料可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢吃辣椒,可以多放一些,也没有关系。
3、第三步最后一步就是将调料水倒入密封罐中备用即可,注意装调料的密封罐儿一定要封好,不要让空气进入,这样才能保证母水不变质,可以随时使用。一般保存三天左右就可以了,时间太久很容易变质。然后我们将密封罐中加入自己喜欢的蔬菜就可以进行泡制了。
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