四川酥肉怎么做
1、食材:五花肉250g、鸡蛋2个、红薯淀粉30g、花椒粉适量、白胡椒适量、盐适量、料酒少许、白糖少许、四川干蘸料1小包、花生油适量。
2、五花肉洗干净切成厚薄均匀的肉片,放入花椒粉、白胡椒粉、白糖、盐和料酒,搅拌均匀,腌制半小时,腌制好的猪肉再打入2颗鸡蛋搅拌均匀。
3、然后多次少量地加入红薯淀粉,搅拌均匀。
4、知道肉片可以均匀挂满面糊不掉落。
5、然后锅里倒入适量油,先大火升高油温,大概看到油表面在冒泡泡,就转中小火,把肉片一片一片地放下去,等肉自动漂浮在油上,变成比较淡的黄色时就可以捞出。
6、然后把肉片再复炸一次,复炸的时候油温要比第一次炸的更高,油温再次升高后,我们把全部的肉片都倒进去复炸,肉片榨汁金黄色就可以出锅了。
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