四川麻辣粉的辣椒油怎么做
1、将干红辣椒剪成小圈备用;
2、锅中倒入油,油冷着的时候,就放入大料,香叶,花椒,小茴香,桂皮,姜片,用中小火加热,慢慢炒出香味,当姜片炸至干瘪焦黄时,转小火,放入剪好的辣椒圈儿,继续炒1分钟,关火;
3、在高温容器中放入辣椒面,盐,糖搅匀,再铺上一层白芝麻,或者按照这个顺序,先放辣椒面,再放糖,再放芝麻,最后铺一层盐;
4、将炒好的油滤掉里面所有香料,然后再次烧热,有白烟升起即可,离火,5秒钟后将油倒入辣椒面里,然后用筷子拌匀即可。
5、刚做好的辣椒油,可以直接食用,也可以冷却后,放入瓶子里保存。
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