四川水煮鱼

1、食材:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

2、将鱼头剁下,并从中分两半;

3、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

4、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

5、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

6、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。

7、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

8、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

9、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

10、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。

11、盆中放着已焯好的黄豆芽;

12、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

13、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面即可。

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