洛川灌馍的做法和配方
1、五花肉两斤,花椒1小搓,大料2粒,葱4段,大蒜6粒,香叶2片,桂皮1个,黑胡椒粉1g,红枣3颗,山楂6片,姜2片,酱豆腐3块,酱油适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,中筋面粉2斤,温水500g,玉米油30g,泡打粉5g,食用碱2g,小苏打2g,酵母5g。
2、准备好制作卤肉的材料,猪肉切成3厘米左右的肉块,凉水入锅,睡烧开后捞出,在用水清冲洗去血沫。
3、锅中倒入少量的油,油热后倒入五花肉块翻炒。
4、加入两大勺生抽,一勺老抽,盐,糖,翻炒均匀上色,将弄好的五花肉放入电炖锅,在加水和香料,炖煮2小时。
5、将所有材料混合揉成面团,盖上锅盖等待发酵。发好的面揉成约80g的面团。面团杆成长条,从一头卷起,竖着压扁,杆成圆饼。
6、锅里什么都不要放,直接将面饼放在电饼铛上,5分钟即可(表面上了疙瘩)切点辣椒末,香菜末,把做好的食材都放到馍里面,就好了。
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