四川卤肥肠的做法及配料窍门
1、主料:猪大肠2000克。
2、调料:盐20克,白皮大蒜20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克。
3、首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟。
4、将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用。
5、把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁。
6、将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。
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