四川砂锅酱料的配方
主料:牛肉,精瘦肉,土豆,白萝卜。
配料:花椒,豆油,四川油辣子,香油,精盐,白糖,葱末。
步骤:
将牛肉洗净,剁成泥状;将白萝卜洗净,去皮,切成薄片;将牛肉泥和白萝卜片分别放在两个碗内上屉蒸熟;蒸熟后取出,把熟白萝卜放在肉泥碗内碾碎,加入精盐,白糖拌匀;将精瘦猪肉洗净,切成块,放入锅内加适量水上火煮熟;将土豆洗净,去皮,切成片,放入锅内同熟肉块一起煮,直至土豆烂熟;将煮熟的肉块捞出,切碎,剁成泥块,取出熟土豆片碾碎;将肉泥,土豆拌在一块,加入精盐,葱末,香油,搅拌均匀;向锅内加豆油,油烧热后放入花椒;花椒炸至香味飘出便将花椒从油中捞出,油再次烧热后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,便可出锅。
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