四川腊鱼的制作方法及配料
1、食材:草鱼2条、盐60克、花椒2勺、八角1个、桂皮1段、白酒适量。
2、草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。
3、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄,熄火稍放凉。
4、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上,将保鲜袋折叠,用擀面杖擀成末。
5、擀好的腌料。
6、将腌料均匀涂抹在鱼上,腌制1天,中途上下翻动几次。
7、将腌好的鱼晾挂在阳台,风干到表面完全干透、微微出油,捏上去内部有一点回弹,就风干好了,这时可放冰箱冷冻保存,随吃随取。
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