四川的小笼包是咋做的

四川小笼包的制作方法:

主料:发面团750克、猪肥瘦肉400克、猪肉皮250克。

辅料:生姜10克、大葱50克、精盐3克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油25克、葱姜汁30克、白糖15克、鸡精5克、味精5克、香油10克、鲜汤少许。

制作步骤:

1、猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱均拍破、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用;

2、猪肥瘦肉剁细,放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料;

3、将发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成。

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