四川鱼香肉丝中的泡红辣椒怎么做
做法如下
材料:红辣椒、盐、60度以上烈酒、八角、草果、香果、花椒、桂皮、香叶。
红辣椒买好了洗干净,晒干。注意不是晒得干瘪瘪的,目的是要把洗辣椒的水分晾干。泡菜坛子不能进生水;把每一个辣椒都用牙签穿一个洞,这样的话方便泡菜坛里的水进入到辣椒的内部;倒入泡菜水;放入泡菜坛里,盖好即可。泡菜水的制作:
水最好用纯净水;最好有老泡菜水做引子;盐和辣椒的比例10比2;加水不要加满了大概半坛;60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一点;红糖或者冰糖加一小块;香料比较复杂,需要先炒一下,用盐巴和花椒,香叶,八角,香果,草果等一起炒,看盐巴的颜色变淡黄,凉冷了以后再放进泡菜坛。
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