四川经典汉族名肴:豆瓣鲫鱼
民间有着“冬鲫夏鲇”的说法,如今即将到来了冬天不少的人都选择穿上袄养完秋膘再养冬膘了。美味的鲫鱼也有着许多的做法,不同的菜系更有着差别。本期川菜文化带你了解豆瓣鲫鱼。
民间早有“冬鲫夏鲇”之说,这个季节的鲫鱼肉肥籽多,味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜,细品之下回味还有一丝甘甜,但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味,那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。
“豆瓣鲫鱼”是四川最着名的菜肴之一。四川郫县豆瓣酱是全国着名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品,“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,百年来一盛名不衰。
豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不可缺少的菜品,逢年过节、请客吃饭总是少不了这道菜,无鱼不成席,有了喜事总是想到要“烧条鱼”!每当我在寒冷空气中闻到那种豆瓣酱和鲫鱼混合的香味,总让我欢喜异常,因为那意味着寒冬里的喜庆事件。
在各地川菜馆中都烹制供应此菜,受到人们的青睐。浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔。冬季是吃鲫鱼的好季节。
颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食此菜为佳。适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
开水一层白色怎么去掉
开水一层白色其实就是烧水的过程中产生的水垢,我们可以在烧水的...2022年男生报考什么专业比较好 什么专业适合男生
年男生报考什么专业比较好什么专业适合男生小编整理了相关内容,...包完饺子后怎样放置饺子皮不干
先撒些干面粉,然后把一叠饺子皮拎起来抖散开,让干面粉均匀的分...跳绳训练方法与技巧
首先要在跳绳开始前做好热身运动,防止肌肉拉伤。主要重点在于小...火灾逃生知识
消防逃生知识有好多,第一一旦发现火灾,要赶紧拨打火警电话。在...笔记本双显与独显的区别
笔记本双显与独显的区别独立显卡集成显卡与核心显卡基本是买主板...刚出生婴儿的名言
我九分庆幸,一分妒嫉,你们睁开眼就是花的世界,一下子就沉浸在...“父老乡亲”代表什么意思
父老乡亲的意思是泛指普通百姓,也可以表示家乡的人。父父亲,代...韩愈的晚春中描写百花盛开的句子
韩愈的晚春中描写百花盛开的句子是苹树知春不久归,百般红紫斗芳...卧室灯怎么选
床头灯光源一定要柔和,这种光线有助于睡眠。过于明亮的光线会伤...如何提高一个人的品味
要会穿衣服会打扮。知道怎么装扮适合自己,懂得突出自己外形上的...数学史对数学教育意义有什么意义
活跃课堂教学气氛,激发学生学习数学的兴趣在数学教学中,适当地...绿萝花茶哪种人不能喝
脾胃虚寒患者孕妇与儿童生理期女性是不能和绿萝花茶的几类人,因...杨梅泡酒有什么功效
消食解暑生津止咳御寒利尿。杨梅酒含有多种有机酸维生素,可以增...燃气热水器没热水
最浅显的问题就出在电源插头上,电源插头出现松动,不通电,是不...