四川凉粉的做法
1、主料:绿豆淀粉50克,清水450克,辅料:盐1克,姜末2克,蒜末5克,葱花3克,味极鲜20克,醋10克,糖5克,辣椒油10克,花椒油4克,芝麻油10克,熟白芝麻5克。
2、准备好绿豆淀粉,到入100g清水(份量内的)将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍,在淀粉水中放入1g盐调匀。锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火,在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉。边倒便用筷子不停的搅拌,直到全都变成透明状,再煮2分钟关火,倒入碗中晾凉备用。准备好葱花,拌调料汁:碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻调匀。凉粉放凉后倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周边和底部,使其能完整脱模,取一个大孔的擦丝器,放入凉开水中。
3、在凉粉上抹点凉开水,再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端,手上稍微带点劲刮到另一端,凉粉丝便做成了(做这一步手一定要洗干净哦)。凉粉丝做好后,倒入前面做好的调料汁,最后撒上葱花拌匀便可开吃啦!
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