四川南部坨子肉的做法
1、取带皮的肥瘦适中的“五花三层”猪肉,大块洗净放锅里煮三分钟,捞出在肉皮上抹上蜂蜜,放入锅内炸黄,然后再煮15分钟;
2、捞出切成坨抹上豆瓣酱、鸡精、生姜、海鲜酱油,把带皮的一面朝碗底码放,上面铺上盐菜,放入锅内蒸一个半小时;
3、最后切葱段和着煮肉的汤汁适量放入蒸好的碗内,再蒸约十分钟即可。注意蒸坨子肉的火候不能太大也不能太小,必须是火候适中,吃起来入口即化,香味沁脾,油而不腻,酥糯爽口,浓香满嘴,余味绵长。
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