四川威远蒸原子做法
食材:五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。
步骤:
1、将猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;
2、将猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀,加入鸡蛋清,用筷子按顺时针用力搅拌,直至肉馅上劲;
3、锅里倒入清水,开小火;
4、用小勺子挖一块肉馅,用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复几次后使之成圆形肉丸,利于肉质紧致;
5、待锅里的水冒细小水泡时,将做好的肉丸下到锅里,始终保持水呈似开非开的状态,否则如果水滚开的话,放入的生肉丸容易散开;
6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出,汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。
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