四川干锅鸡杂怎么做
1、根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。鸡肠切成长段,鸡心,鸡肝用滚刀片成大片,鸡肝去筋膜后剞花刀;
2、鸡杂放入沸水锅中氽一水后,既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩;
3、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短,若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵;
4、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动;
5、主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料;
6、出锅即可食用。
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