求川菜中红油的制作方法
川菜中红油的制作方法:
1、讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;
2、讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4比4比2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子;
3、最后的炼制,按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量;
4、炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面;
5、需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来;
6、待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。
0
纠错
猜你喜欢
2020跨年说说
愿今年所有的遗憾,是明年惊喜的铺垫。找到和你一起跨年的人了吗...中国广西是属于南部还是属于西部
广西属于南部。广西地处中国华南地区,与广东湖南贵州云南相邻,...创酷车身尺寸多少
在车身尺寸方面,这款车的长宽高分别为,轴距为。在外观方面,这...食用油和调和油的区别是什么
性质不同食用油是在制作食品过程中使用的。调和油是根据使用需要...退热贴怎么选择 退热贴怎么保存
退热贴可以说是家中常备的东西,那么退热贴应该怎么选购呢退热贴...关于秦始皇的成语
高悬秦镜明镜高悬高抬明镜衡石量书下逐客令心非巷议鱼烂河决祖龙...苹果耳机怎么查激活日期
操作方法首先打开,点击桌面的设置按钮,选择通用选项,在通用界...刘浩辰是什么电视剧
刘浩辰是空空天猎电视里的角色。空天猎是由李晨执导并主演的现代...手机版模拟人生怎样刷钱
首先让游戏中的人物使用烤炉做出一盘菜点击家庭商店,盖一间占地...蒸面粉发糕的做法和配方
用料普通面粉红糖温水酵母粉。做法准备材料面粉,红枣颗,红糖,...楠木家具如何保养
楠木表面的保养,表面要避免过热物品直接接触和硬物刮划,谨防表...网络不行是什么原因
以手机为例,网络不好的原因运营商方面。不同的运营商,其实手机...成人票和儿童票可以一起买是连在一起的吗
在余票充足的情况下,一起购买的成人票和儿童票基本是连在一起的...皮草掉毛怎么办
冷冻把皮草放在大的塑料袋中,放入冰箱,冷冻室中到分钟。经过冷...协议离婚有哪些缺陷
协议离婚缺陷离婚协议书不具有强制执行的效力自行达成的离婚协议...