四川酸菜的腌制方法
1、野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、凉白开水。
2、将泡菜坛子洗净,晾干待用。
3、把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人。
4、将盐、白沙糖、白酒,味精(鸡精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒。
5、用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭。一般8小时后可以吃,时间长后就是酸泡菜了,可以用炒菜,做酸菜鱼。
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