四川冷串串怎么做
材料:鸭珍,鸡心,豆皮,木耳,黄瓜,干辣椒,干花椒,郫县豆瓣,八角,葱,蒜,白芝麻,味精,白糖,生抽,醋。
做法 :
1、干辣椒切段去掉辣椒籽;
2、蒜剁成蒜末;
3、锅里放油烧至5成热时,把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒;
4、待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣;
5、然后加入适量的水,小火慢慢熬十分钟;
6、香葱切成葱花;
7、熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉,剩下汤汁;
8、加入白糖,味精,生抽,醋,白芝麻;
9、调成冷串串的调料汁;
10、鸭珍与鸡心放锅里加水,放入葱与八角,料酒煮熟;
11、捞出放凉;
12、木耳用清水浸泡后洗净;
13、豆皮用开水浸泡至软;
14、浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份;
15、用开水把竹签浸泡消毒;
16、豆皮切成条;
17、鸭珍切成片,鸡心切两半;
18、黄瓜切成薄片;
19、用竹签分别串好,在吃的时候,把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。
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