四川辣椒油做法
准备原料:草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段
炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。注意:热力可以激发辣椒的香气,所以这一步骤是绝对不能省略的,大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油,这样炸出的红油香味是远远不够的
捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊
炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火
炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出。继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料
炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。提示:分3次加入辣椒面,是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面,那炸出的红油香味就没有层次了,切记切记!
放凉过夜:等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓,颜色也不是很红,必须有足够的时间让油和辣椒充分融合,才能产生绝妙的香味
装瓶密封保存:将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的异味也会影响红油的味道
0
纠错
猜你喜欢
苹果15手机有几个摄像头 苹果15手机有4个摄像头吗
苹果是最近即将上市的一款新手机,也是比较受关注的一款手机,预...不思议迷宫未来猫冈布奥怎么得
首先进入蒸汽之都必须带冒险者冈布奥参战或者灵魂链接,其他可以...化妆品成分表
普遍的有维他命及化合物抗氧化性提高皮肤延展性降低皱褶。水杨酸...什么是产品整体概念
产品整体概念具体如下一人们通常理解的产品是指具有某种特定物质...罗汉果里面发黑了还能吃吗
罗汉果里面变黑了可能不是变质,可能是被烤焦了。首先要观察自己...佩戴玉佛有什么讲究吗
佩戴玉佛讲究心怀善念要说哪些女人不适合戴佛,那么心怀恶念的人...龙年是哪几年生的
属龙对应的年份年,年,年,年,年,年,年,年,年,年,年,年...少儿学习羽毛球的最佳年龄
一般来说小孩打羽毛球最好岁以后,业余兴趣爱好岁以后为佳,羽毛...b站转正用户是什么
站哔哩哔哩的转正用户就是正式会员的意思,只是站版本更新之后将...文明的定义
文明是指人类社会发展到一定阶段的产物,文明是文字的发明,单偶...在哪看春晚直播
打开手机浏览器,进入浏览器中。在搜索框搜索央视网并进入官网中...日历的尺寸一般都是多大的
日立的尺寸一般是开。日历是一种日常使用的出版物,用于记载日期...益母草的禁忌人群有哪些
说起益母草大家首先想到的就是要很好的天然草,对于很多疾病都有...开过的袋装红酒可以放几天
开封后的袋装红酒如果在不密封状态下可以放置至天。开封后的红酒...古武类都市系统流小说
超级古武系统,作者坚持的巨蟹。重生之超级古武,作者怕火的影子...