四川坛子肉的做法
1、码盐:取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2至3天。盐的多少和摸盐的均匀程度,直接影响到坛子肉最终的味道和口感;
2、过油:将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热;
3、起锅:锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口;
4、包装:最后等坛子中的油风干后,包装好,四川特色坛子肉就制作好了。
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