串串卤水做法和配方
1、原料配方:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。
2、炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入适量的白酒和匀便好。
3、炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细),速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
4、串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。
5、把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串料。
6、把这些原料切片或斩成块,再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟,便可以穿制了。其中,猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好,再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好,直接使用。
0
纠错
猜你喜欢
QQ的最高级数是多少
腾讯公司曾经解释过最高级的可以达到个太阳。等级自从腾讯的游戏...求一部小说男主叫捡子女主叫唐印
该小说为寒武纪,作者是郑微甜。简介在结束了一段无疾而终的恋情...美甲的注意事项和禁忌
避免碰触过酸雨过硷物。例如柠檬汁清洁剂等。做完指甲后,平常在...蜜粉是什么意思
蜜粉也是定妆粉的一种,其成分一般都含有滑石粉的成分,可以吸取...本科的同等学力是什么
本科的同等学力指的是有在某一等级的学校毕业或者没有在某一班级...套利有哪几种形式
跨期套利跨期套利是指投资者分别买入卖出同一期货的不同月份的合...tnt怎么弄小号
先打开洛克王国的页面,右下角有注册号的地方,点击以后按照上面...怎样卸载最近更新的系统补丁
打开电脑开始菜单,点击打开控制面板下拉双击程序和功能选项点击...杭州到南通的快递要多长时间
浙江杭州雾霾天气情况下到南通快递一般需要天时间。从浙江杭州到...戴森球计划怎么去别的星球
戴森球计划中,去其他星球一般都是直接飞的,需要把机甲核心机舱...手机连上了无线路由却没网速
出现该问题的原因如下本身问题,未正常连接,导致无法上网。需要...母鸡怎样才能进行强制换羽
化学方法通过在鸡的饲料中添加或减少定数量的化学制剂如锌钙食盐...国庆不放假的说说
国庆节中秋节没有假期,现在还在值班,没有加班费,大半夜又挨一...狗身上有跳子怎么办
去除办法用花露水驱除跳蚤在被子上或跳蚤孳生地喷上花露水即可药...如何评价墨恋这款香水
墨恋,字面上的意思就是黑墨水,味道略苦,混合着旧迹斑斑的书本...