四川老坛酸菜是怎么做的
1、青菜适量、红小米辣适量、仔姜适量、青椒适量、花椒适量、白酒100ml、盐20g。
2、选泡菜坛子:选泡菜坛子的标注,密封性好,最好选用带盖子的坛子,如下图所示,玻璃的、陶制的都可以。在坛口放上水,点燃一张纸巾,丢入坛中,迅速盖上盖子,如果坛口的水会被吸入坛子,则说明坛子完整,没有裂缝,密封性好。然后把选好的坛子洗净,倒扣坛子,晾干水分,不要沾染油污。
3、准备新鲜蔬菜:准备四川特有的奶奶菜,从地里取回来后,晒到半焉,然后洗干净晾干水分备用。仔姜、青辣椒、小米辣、洗干净晾干水分备用。
4、准备泡菜水:准备一个干净的盆,加入白开水1000g盐巴20g,搅化待用。
5、将准备好的新鲜蔬菜放入泡菜坛子,把准备好的泡菜水倒入坛子,然后可以在坛子中加入新鲜花椒,如果没有新鲜花椒的可以加入干花椒粒,最后倒入1两白酒,坛沿加水,盖上坛盖,放在阴凉通风的地方,一般7天左右,就可以食用。
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