大厨炸蛎黄的做法窍门
1、主料:牡蛎(鲜)(500克);辅料:小麦面粉(150克);调料:盐(3克) 猪油(炼制)(75克) 花椒盐(5克)。
2、做法:蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;炒锅内放入熟油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;上桌时外带花椒盐。
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