做出来的豆腐不劲没韧性
是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致,以下的方法可以改变:
1、豆浆多煮一段时间,如果你煮豆浆的时间不够,豆腐凝结会有影响;
2、石膏的浓度和量是否足够石膏里的遇到水,生成二水硫酸钙,二水硫酸钙有聚凝效果,让分散溶解在水里的豆浆聚凝,产生豆腐,使其更加劲道;
3、石膏不纯,现在大多数石膏都是装修石膏,里边含有至少三分之一的滑石粉,而是石膏量加的不够,综合来说,就是二水硫酸钙含量不够,可以用聚丙烯酰胺,100斤豆浆用量尽量不要超过1、5克。
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