大厨教你鲫鱼怎么做
1、食材:鲫鱼6条,郫县豆瓣酱50克,泡菜300克,香芹150克,香葱100克,香菜100克,老姜1块,蒜5瓣,干花椒3克,鸡精2克,盐少许,胡椒粉少许,料酒适量,水淀粉适量。
2、将新鲜鲫鱼宰杀刮去鱼鳞,剖开抠去鱼内脏、鱼鳃,清洗干净后放入盆中,倒入适量料酒,放入适量盐、老姜片、香葱节,充分的抓拌均匀,腌制15分钟备用。
3、将泡菜切成细丝,香芹、香葱、香菜掐去根须、嫩叶后清洗干净切成颗粒,老姜清洗干净用刀拍破切成颗粒,大蒜拍破剥去外衣装盘备用。
4、锅中倒入适量的油,油温四成时放入适量郫县豆瓣酱翻炒,炒至豆瓣干香炒出红油时放入少许干花椒、姜蒜翻炒出香味后,再倒入泡菜翻炒均匀,炒出香味。
5、掺入适量清水,放入腌制好的鲫鱼焖煮。
6、煮至鲫鱼熟透后,放入切好的芹菜粒,煮透煮出香味。
7、倒入切好的香菜、香葱花煮出香味,调入适量的盐、鸡精、胡椒粉,推摊均匀后倒入适量的水淀粉,大火收汁起锅装盆美味即成。
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