大厨怎么做驴肉
1、原料:驴肋肉1000克。
2、调料:酱油200克,甜面酱30克,精盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片10克,鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
3、将驴肉洗净,切成4块,放入水锅中焯透,捞出投凉。
4、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱,精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤。
5、将驴肉放入酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至驴肉酥烂捞出,摆在熏箅上。
6、将熏锅烧热,撒入白糖,熏2~3分钟取出,刷上香油即成。
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