炸臭豆腐的是什么豆腐
用的是平常吃的豆腐,只是把豆腐泡在特制的卤水中使其入味的。臭豆腐,具有远处闻起来臭,吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。
其中卤水的制作方法:
用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1、5公斤,浸泡约半个月左右,需要每天搅动一次,发酵后即成卤水。
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