生抽老抽区别
生抽主要是大豆发酵、提取制造的,老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。从颜色上来区分,老抽颜色深,生抽颜色浅。从口味上区分,老抽味道偏淡,生抽偏咸,而且味道比较鲜。
生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多,既能让菜色看起来清新爽朗,又能增加菜的鲜味。做鱼的时候,如果鱼腥味比较大也可以用生抽去腥。
而老抽一般用来给食品着色,用在需要上重色的菜系上,特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等,可以让肉的颜色变得红润有光泽,看起来非常有食欲。
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大,而生抽盐度较低,颜色也较浅,是酱油的一种。
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