生抽可以代替老抽吗
生抽不可以代替老抽,生抽吃起来味道咸甜适口主要用于炒菜、凉拌菜的调味使用。老抽加入了焦糖,吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感,体态稠度适中,主要用于红烧、闷煮、卤味等菜肴的上色使用,不适宜点蘸、凉拌类菜肴。
酱油分为老抽和生抽,老抽和生抽的差别主要是老抽颜色会更浓,粘稠度更高,适用于红烧肉等需要上色的菜品;生抽味道较咸,颜色较淡,一般的炒菜或是做凉菜时直接放较多。生抽和老抽在色泽也是有所不同的,生抽以优质黄豆和面粉为原料,色泽淡雅醇香,呈红褐色。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,色泽红壮乌润,呈深红褐色或棕褐色。
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