腌臭苋菜是否要加盐和水
1、腌臭苋菜时要加水,可不加盐,现吃现加。
2、做臭苋菜时,先将菜杆子分段切成寸许长,放入一个大的木盆中,加上足够的水,让每段菜梗都能浸入水中,这个过程可能是为了浸出苋菜杆中的汁液。宁波绍兴民间有不少类似的事情,老一辈凭经验传下来要求这么做,后人便照样地做了。
3、大约过个昼夜的时间,水面会出现一层白色的泡沫,此时将菜梗捞入竹篮,用清水将上面的白沫漂洗干净,而后沥干水分,便可入坛发酵了。发酵时不用放盐,盐可以蒸着吃时再加。若干日后,启盖闻之,便有香味溢出。
倘若用手触摸,会感到菜梗外皮已有一层滑溜,轻轻按之似已有软乎状时,臭苋菜梗便已告做成。
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