豆豉豆瓣酱黄豆酱黄酱有什么区别
1、黄豆酱是以黄豆为原料,黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成;黄豆酱可以用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的传统选择。
2、黄酱是黄豆做的.成熟的黄酱色红褐,鲜艳而有光泽,有酱香及酯香,咸淡适口,不酸、苦,无其它异味,粘稠适度,无霉花。
3、豆豉以大豆或黄豆为主要原料,豆豉以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质 ,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
4、豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮烂、发酵,并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味。
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