豆豉怎么做的做法大全
1、筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆,淘洗干净,按水豆比例2:1加水浸泡一个晚上,泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜。
2、用常压锅蒸煮2小时,停火后闷豆2小时,这样煮出来的豆粒熟而不烂,内无生心。开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分。蒸煮豆用水量刚没过豆即可,煮豆的水不要倒掉,应加盐保存在冰箱里备用。
3、将稻草铺在盆底(若没有稻草可替换成竹制容器),然后将漏掉水分的豆子铺在稻草上面(不可以铺太厚),最后再铺上一层薄薄的稻草等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子上面是一层白色,用筷子翻动,会感觉豆子之间有粘粘的液体。
4、取出发酵好的豆子,放入适当的辣椒,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀,然后把配制好的豆料装入罐中,放入少许白酒,在表面洒盐巴。每罐必须装满,压紧罐口部位,不可以让罐子进水。
5、将封好的豆罐放在室外或房顶,让其日晒夜露,利用昼夜温差的变化,使生化反映加快。经一周的晒露,豆色棕褐而有光泽,豆豉味鲜咸,豉香浓而鲜美可口。
6、曝晒后放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
手指冻疮怎么办
在寒冷的冬季,经常会发生冻疮,其中手指由于经常裸露在外面所以...江西省吉安新干县有什么特产
三湖陈皮是江西省吉安市新干县三湖镇的特产,是新干祖先培育的道...赵丽颖多高啊
赵丽颖。年月日出生于河北省廊坊市,中国内地影视女演员,歌手。...吃山竹有什么好处和坏处
好处山竹可以清热解毒,山竹味甘,略带酸味,在吃了一些容易上火...苏州办健康证在哪里办的
苏州办健康证在当地社区卫生服务中心或者医院办的。从事接触职业...民法总则监护人的规定是怎么样的
民法总则监护人规定如下民法总则第二十七条,父母是未成年子女的...尼泊尔的传统建筑
现如今尼泊尔境内的传统建筑主要分为印度教建筑和佛教建筑两大类...挂在脖子上的佛珠叫什么
挂在脖子上的佛珠叫挂珠。挂珠通常是指一百零八粒以上可以挂在颈...刘翔夺冠时的新闻稿
刘翔是披着国旗带着微笑走进新闻发布会现场的,而在他之前多名中...特丽莎怎么养
介质选择使用泥炭土介质,泥炭珍珠岩和蛭石的比例为比比栽培环境...请问桃树主干型种植口诀是什么
桃树主干型种植口诀是主干高度二米半,一枝一斤来计算。整形头顶...小米米糊豆浆机怎么做
准备材料大米,黑米,小米,花生。先用清水将大米,小米等谷物淘...塞外苏杭是指什么地方
塞外苏杭是指内蒙的扎兰屯市,位于内蒙古自治区东部呼伦贝尔市南...邯郸二手车过户怎么收费具体流程
办理二手车过户时的材料如下现机动车所有人的身份证明机动车所有...玻璃制品怎样寄快递
玻璃制品虽然是易碎品,也是可以快递的。只是玻璃制品对包装的要...