生吃三文鱼会感染寄生虫吗 怎样吃三文鱼最健康
很多人喜欢吃三文鱼刺身,觉得味道非常鲜美,但其实有关三文鱼致病的新闻也是非常多的,那么,生吃三文鱼会感染寄生虫吗?怎样吃三文鱼最健康?下面小编就带来介绍。
生吃三文鱼会感染寄生虫吗
你可能习惯生吃三文鱼刺身,但在世界范围内,生食三文鱼致病的新闻频频出现。
购买三文鱼时,千万不要被它的“近亲”虹鳟鱼蒙蔽。
这种淡水鱼身上,可能感染华支睾吸虫。吃了被感染的生鱼片,寄生虫能在你的胆管、胆囊内安家,引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等病变。
根据中国疾病预防控制中心和世卫组织的联合调查,中国感染华支睾吸虫的人数高达1300万,接近全球感染的87%。
如果你无法辨别,还是煮熟食用更安全。
正规刺身餐厅所用的三文鱼,大都是进口(挪威)养殖的大西洋鲑鱼。
在养殖阶段会严格控制养殖环境、投喂饲料等,从源头控制寄生虫。而在此之后,正规流程中还会有冷冻杀菌,以及质检部门的抽检。
选择正规渠道、经检测的刺身,专业正规的餐厅,大部分情况下吃到的刺身是可以很安全的。
怎样吃三文鱼最健康
中国卫生部发布的公告中明确表示,食品生产经营者和消费者应避免进食生鲜或未经彻底加热的鱼类。
美国农业部建议,最好彻底煮熟海鲜,以减少食源性疾病的风险。彻底的烹饪可以消灭所有的寄生虫,建议鱼类烹饪的最低中心温度为62.8°C。当然,儿童、孕妇、老人以及其他免疫系统较弱的人,最好还是避免生食。
其实,烤三文鱼、煎三文鱼,都是不错的选择。
三文鱼主要生活在环境极复杂的水中,有什么不知道的细菌,并且还有传染性。所以,三文鱼在进行保鲜时,要进行密封,以免感染其它食物。
生吃三文鱼最主要的是因为味道很鲜美,营养不会受到破坏,可是这是要在鱼肉是新鲜的前提下的,否则生吃鱼肉不仅不鲜美、营养,还会引起腹痛、腹泻、呕吐等不良反应,在挑选三文鱼时,一定要挑选那些既结实又有弹性,并且颜色是鲜艳的橙红色的鱼肉,并且一次性不要买太多,否则其新鲜度不宜保存。
三文鱼体内有许多的寄生虫和细菌等微生物,并且对人体是有害的,如果不经过杀菌就直接生吃三文鱼,会导致中毒、感染等严重后果的。
一般食物杀菌的办法是高温,可是对于生吃三文鱼来说,显然这种办法是不可行的。于是只能采取低温冻死寄生虫以及细菌的办法了,这也是到目前为止杀菌最常用的办法之一。操作方法是:将三文鱼密封好,放入20摄氏度以下的地方,需要冰冻长达24小时以上的时间。
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