鸡翅怎样剔骨
鸡翅剔骨步骤:
1、左手握住鸡翅,使翅与鸡相连处的骨缝突出,将刀顺着骨缝沿三叉骨划一下,然后用刀根按住刀口处,左手顺势将鸡翅与鸡脯肉拉下。将鸡翻转,再用此法剔下另一侧的鸡翅与鸡脯肉。
2、把鸡翅与脯肉合拢,使翅与脯肉相连处的骨节突出,用刀将骨节斩断。
3、再将翅合拢,将翅弯处斩下,使翅大骨两头露出。
4、用刀按住翅大骨的一端,左手握住鸡翅肉一拉,大骨即出。
5、把余下的鸡翅,使其外侧朝下,用刀根在靠近翅膀尖处隔皮斩断两根细骨。
6、以刀按住细骨,左手一拉,细骨即出,剁去膀尖即可。翅与脯的肉全部剔取完。
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