鱼翅的烹制方法
1、干鱼翅先要加清水先用大火再用小火焖煮4小时。
2、焖煮4小时后捞起去沙再继续焖煮,焖煮4小时后捞起,去除鱼翅里面的细沙,再放到开水中,用小火再继续焖煮,直到鱼翅变成透明色。
3、鱼翅变透明后捞出来去骨再焖煮,鱼翅变透明这时可以捞出去骨头,再放入锅内,再加清水(一定要没过鱼翅),加入葱姜末、料酒等,再用小火焖煮透。
4、倒掉一次汤水再加清水焖煮。
5、反复倒汤再煮3次,这样可以去掉鱼翅本身的腥味。
6、捞起鱼翅放入鸡汤炖。先用干净的纱布将鱼翅包着,再放在鸡汤内炖烂(鸡汤一定要没过鱼翅),等鱼翅完全软烂后再装碗里就可以了。
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