禅城区美食
禅城区美食有九江煎堆、盲公饼、三水狗仔鸭、花生薄撑、双皮奶、姜撞奶、伦教糕、扎蹄。
1、九江煎堆:由糯米粉,冰片糖,花生仁,炮谷,白芝麻,桔饼等原料制作的食品,具有色泽金黄,甘香松脆的特色。九江煎堆特点是色泽金黄,皮薄馅精,不含油份,入口甘香酥化,形状扁圆。
2、盲公饼:由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间,因而得名盲公饼。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。
3、三水狗仔鸭:“狗仔鸭”并不是一个特殊品种的鸭子,它指的是怀旧菜的烹饪方法。以南乳等调味料,加入腐竹,按焖狗肉的方法来焖煮鸭肉,吃起来肉质有点像狗肉,味道很浓香。
4、花生薄撑:传统的薄撑有咸甜两款,甜的馅料用花生伴着砂糖铺在煎饼表面再把它卷起来切件,咸的馅料一般用腊味,虾米,萝卜丝等。
5、双皮奶:双皮奶,以普通牛奶做原料,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,香气浓郁,入口嫩滑,唇齿留香。
6、姜撞奶:顺德姜撞奶是以姜汁和牛奶为主要食材制作而成的一种甜品,味道香醇嫩滑,甜中带微辣、风味独特且有暖胃作用。
7、伦教糕:伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品,味甜冽而清香。
8、扎蹄:佛山酝扎蹄有两种形式,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。
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