澄城水盆羊肉
1、材料准备:羊肉、花椒、盐、味精、香菜、小葱花、小茴香、桂皮、香叶、生姜、草果。
2、鲜羊肉剔骨,将羊肉与骨头分别洗净;
3、将羊肉放入锅内加水烧开,再将羊骨砸断放入锅中和羊肉一起继续煮半个小时,放入香料(装入布袋扎紧)。然后将羊肉捞出,切成小块,放在原锅内(原汁原锅),用大火烧沸后,转中火煮约3小时,加上盐调好口味,再用小火慢煮10小时(火候要保持肉汤冒泡),撇清油沫,捞出肉放在案板上,切成片装碗;
4、把适量原汤浇在肉片上,放入少许味精、香菜和小葱花即可。
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