时辰包子怎么包详细一
材料:
(制100个)自制调料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、碱面15克、新鲜猪板油1500克、大葱1500克、精盐30克、菜籽油(贮存三年的陈菜籽油)400克
制作方法:
1、将猪板油撕去皮膜,切成0.6厘米见方的小丁。放入精盐,自制调料面拌匀,再加面粉、菜籽油各150克,继续搓拌至面粉裹匀油丁,即成油馅。
2、将大葱剥净,去其叶留其白,切成薄片,放在油馅上。加入菜籽油(175克),将馅拌匀待用。
3、用酵面1750克,水面750克;用碱面15克入面团中;用二成热水和面。
4、切面团一块,搓成直径3、3厘米的条,揪成每个重40克的面剂,拍成圆片,包入油馅(30克),用两手将皮边向上一掬,将馅包严捏紧,成“僧帽”形。
5、取笼屉两个,用菜籽油(75克)将笼屉箅子擦匀。然后每屉均匀地排放包子50个,待水开上笼,自蒸上气足后,再蒸25分钟即成。
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