焖陈皮鳝段
1、陈皮焖鳝段是一道由鳝鱼、陈皮等食材制成的食品。
2、调料:植物油500克(实耗50克),精盐3克,味精2克,蚝油5克,酱油3克,料酒15克,蒜茸辣酱5克,姜、蒜子各5克,香葱4克,整干椒15克,鲜汤500克。
3、将鳝鱼宰杀去骨、去内脏、去头、去尾,取肉切成4厘米长的段,用葱、姜、料酒汁腌渍待用。
4、陈皮切米,姜切片,蒜子去蒂,整干椒切段,香葱切花。
5、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下入鳝段炸至表皮发干时捞出。
6、锅内留底油,烧热后下干椒段、姜片、陈皮、蒜子、蒜茸辣酱煸香,再放入鳝希,倒入鲜汤,加入精盐、味精、蚝油、酱油调好味,烧透入味后,用旺火收浓汤汁,装盘,撒上葱花即可。
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