干炒牛河湿炒牛河的区别
炒牛河是一种传统特色小吃,分为干炒牛河和湿炒牛河,主要流行于南方地区,二者区别如下:
做法上;干炒牛河讲究猛火快炒,油与火的配合尤为重要,火小则镬气不足,油大则不够爽滑,并且炒制时不必勾芡,上桌时河粉也无汁;湿炒牛河则要勾芡,上桌时河粉有汁;口感和味道;干炒牛河爽滑香口,香味浓郁;湿炒牛河多了一份温暖,水分比较多,味道较清淡。
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