做炒龙虾的方法
1、将蹦蹦跳跳的龙虾放到冰箱里,冷藏20-30分钟,取出一定要洗刷干净,然后取出虾线,放出龙虾内的腥水。
2、用刀尖戳进虾头与身子的连接处,把连接处的肉拉开即可,将龙虾切开,一般身子可以均匀分成6-8块,尾巴需要完整。
3、葱白和葱绿分开,少许洋葱丝,姜片切厚一点,用刀背拍一下,可以释放姜味儿。
4、锅内放足够多的油,大火烧油,温度要稍微高一点才可以下龙虾炸。
5、搅拌均匀炸粉,配比差不多是1份土豆淀粉:6份玉米淀粉,外加少许的盐。
6、裹好龙虾下锅炸,炸至金黄后放在吸油纸上备用。
7、锅内适量底油,先放入姜片炸香,然后依次放入洋葱丝,葱白炒香。
8、放入龙虾,在锅边淋一圈料酒,然后翻锅炒一下。
9、接着放入1茶匙耗油,3-4汤匙生抽,适量鸡粉,适量盐,少许糖,翻炒均匀。
10、放入葱绿继续翻炒。
11、最后勾芡,芡粉要稀一些,这样才能有足够的汤汁儿挂在龙虾上。
12、大功告成,姜葱炒龙虾即可出锅。
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