爆炒腰片做法
1、材料:猪腰2只,蒜苔适量,野生泡椒7-8只,生抽10克,蚝油5克,盐5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉适量,指天椒5-6只,油10克,水淀粉10克。
2、腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础。在腰子的表面切45度的斜刀法。再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花。
3、到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。
4、腰花沥干水备用。把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁。锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香。
5、倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右。
6、倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程。最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅。
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