爆炒牛肉的做法

1、牛肉(肥瘦)(250克);玉兰片(100克)鸡蛋清(25克)调料小葱(10克)江米酒(15克)味精(1克)酱油(10克)姜(3克)植物油(40克)盐(5克)淀粉(蚕豆)(10克)。

2、将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好;

3、葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝;

4、锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;

5、待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;

6、另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。

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