煸炒肉片做法
1、适量的红白相间的鲜猪肉,煸炒肉片还是需要有点肥肉的。一段猪肉分段。
2、猪肉按照白肉多还是红肉多分类码放。
3、分类放好,炒肉时先放如白肉,让白肉鲜出油,然后放入红肉,因为红肉比较容易熟。
4、准备葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、十三香。
5、因为这次的白肉还挺多的,只需要倒入少量的油,开中火放入辣椒、花椒、八角,有香味后放入葱、姜、蒜、辣椒煸炒。开大火放入白肉煸炒,待白肉变色(妈妈炒了大约5分钟),锅中油变多时放入红肉煸炒(妈妈炒了大约7分钟),看锅中肉的情况(感觉肉油油的,很漂亮)放入十三香、料酒(没有料酒可以用白酒代替),继续煸炒,放入盐,俗话说的好,肉不咸不解馋,所以盐的量要多一些,比平时炒菜的口味多一倍就差不多了,要不然就太咸了。
6、这是放了料酒后有水汽所致。继续煸炒,因为这样子炒肉肉不是很好熟,为了达到杀菌的作用多炒一会。
7、继续炒,这时候已经比较平静了,要一直用大火爆炒,放入适量的醋。
8、继续炒,没有照下放酱油的图片,快到出锅时放入自己喜欢的颜色的酱油量,当然,如果喜欢白色的样子也可以不放。放入酱油后继续大火煸炒1分钟就可以出锅了。
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