爆炒马鲛鱼干的做法
材料:马鲛800克
调料:香茅1支、烧汁(瓶装)20毫升、喼汁、酱油、葱花各少许、面粉、盐、胡椒粉、柠檬汁、菜油各适量
做法:1、将香茅洗净,拍碎切段,用中火炒香;
2、加少许水和烧汁,然后煮开成为香茅烧汁,备用;
3、将马鲛切厚件,以盐、胡椒粉、喼汁、柠檬汁涂匀,然后两面粘上面粉(这种做法不宜加入鸡蛋,否则会影响马鲛吸取汁酱的味道);
4、以中火煎至两面金黄,下香茅烧汁,两面翻动,让鱼吸收烧汁的香味,最后撒上葱花便成。
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