爆炒蛏子用不用焯水
爆炒蛏子最好提前焯水一下比较好。蛏子本身带有腥味,提前焯水后再炒可以很大程度上去除腥味,同时还能消灭蛏子当中带有的细菌和寄生虫,食用起来更加安全,口味也比较纯正。
蛏子焯水后比较容易导致蛋白质变性,使其肉质发紧,汤汁不容易渗入,所以有的人会选择不焯水直接炒,这样做出来的蛏子肉质比较细嫩。
蛏子是一种很容易煮熟的食物,焯水时冷水下锅,然后大火焯1至2分钟左右便可捞出,以免肉质变老,影响食用口感。
烹饪蛏子之前,可以先用盐水浸泡一段时间,使其吐出泥沙,等到沙子吐干净后冲洗干净即可。
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